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配合这两年的健身风潮，许多高级餐厅自然也推出了主打健康的食材。当年甘蓝流行的时候，去欧美国家看看，所有时髦女郎的餐盘上都有那么红红的一小堆。后来又流行藜麦，大只佬和排骨精们又纷纷夸奖藜麦多么好吃。
进展到2016年，如果要显摆自己精于饮食又管理身材的格调，进一家高级的、有机的餐厅，就应该直接问侍者：“请问有棕榈芯沙律吗？”
棕榈芯还是有一定可吃度的，它像一种特别脆特别脆的嫩笋，散发着一点点难以捕捉的甜蜜气息和独特清香。可以说，是很精巧的食材。当然，它的精巧同时源自它的价格。
目前高级料理店里用的棕榈芯来自巴西和厄瓜多尔，也有来自秘鲁的，总之是南美亚马孙河流域，是栲恩特棕榈树的树茎内芯。过去都用野生的，因为砍伐严重，后来就都用种植的了，像种蔬菜一样种。
棕榈树长到两到三年的芯是最好吃的，老了，就又硬又渣。但被割掉芯的棕榈树也就不长了，什么棕榈油，棕榈衣，统统得不到，种一棵树两三年，就是为了那一尺长，乒乓球粗细的一根芯，贵，也是理所当然。
所以餐厅里吃棕榈芯多半像吃松露一样，用刨的。刨出薄薄几片来，配合其他大量充门面的蔬菜。它本身又脆，刨薄了，口感真的很虚空，轻轻一含就灰飞烟灭了。
如果能吃到一碟按“笋”的切法炮制的棕榈芯沙律，那才算是真正吃到它的好处。只不过那样的一盘通常叫Millionaire'ssalad——百万富翁沙律，有这盘沙律供应的餐厅，尝试想象主菜是什么价格。
不过事情并非无解。实在好奇的话，可以去海南或者泰国一些比较不发达的城市去吃一种叫椰子芯的东西，道理和棕榈芯完全一样——毕竟椰子树是棕榈科的，中学的时候好好听课，总是没有坏处。海南长大的小孩把它叫“椰子饼”，一段芯长出来，切成块状当水果零食吃。早那么十来年去海南，随时都能看到小孩把一段“椰子饼”捏在手上苹果一样啃。
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