作坊的难题

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作坊刚开张，就出了岔子：一批酱菜因发酵时温度控制不当，口感发苦，只能倒掉。沈清辞心疼得红了眼，不仅亏了原料钱，还差点耽误给悦来酒楼的补货。

顾景琛得知后，带来一本《民间食品酿造术》，并帮她改造了作坊的发酵间，加装了控温的木架。“做食品急不得，得懂方法、守规矩。”他陪着沈清辞重新选料、腌制，手把手教她把控发酵节点。在他的帮助下，新一批酱菜口感更胜从前，也让沈清辞坚定了做好品质的决心。

重新赶制的酱菜送到悦来酒楼时，王掌柜一尝便眼前一亮：“这口感比之前更醇厚了！沈姑娘是有啥新法子？”沈清辞笑着提了顾景琛帮着改造发酵间的事，心里满是感激。

经此一事，沈清辞更看重工艺细节，她按着《民间食品酿造术》里的记载，结合自己的经验，把选料、清洗、晾晒、发酵的步骤一一写在纸上，贴在作坊墙上，让张婶她们照着做。顾景琛则时常带来些外地的酿造案例，跟她探讨怎么优化口味，比如用晒透的梅干搭配芥菜，能添几分回甘，试做后果然大受好评。

可没安稳几天，又一个难题来了——连续阴雨天气，刚采收的蔬菜晒不干，堆在作坊里眼看要发霉。沈清辞急得团团转，顾景琛却拉着她去镇上的铁匠铺，定制了几个带夹层的烘干架，底下可烧炭火控温，外层蒙纱布防灰尘。“这样就算下雨，蔬菜也能烘得干爽，不耽误腌制。”他蹲在作坊里调试烘干架的温度，炭灰沾了点在袖口也不在意。