周一清晨的老街还浸在薄雾里，“晚香斋”
的木门被轻轻推开，苏晚拎着装满
“苏记”
老工具的竹篮走进来。她今天穿了件靛蓝色的土布褂子，袖口挽到小臂，露出常年揉面磨出薄茧的手腕
——
这是她特意为纯手工组制作准备的行头，想尽可能贴近奶奶当年做糕团的状态。
“早啊，苏晚。”
林默已经在操作台上摆好了摄像机和数据记录表，镜头正对着中间的揉面区，“设备都调试好了，全程
4k
录像，每
5
分钟自动存一次档，数据记录表也分了手工组、数据组、混合组三栏，保证记录完整。”
苏晚点点头，从竹篮里取出木质擀面杖和陶制面盆
——
这面盆是奶奶传下来的，内壁布满细密的纹路，据说能让面团发酵更均匀。“纯手工组我打算分三步来：先醒面，再揉筋，最后塑形蒸制。”
她一边说，一边将面粉倒入面盆，“面粉要过筛三次，第一次去杂质，第二次让面粉蓬松，第三次筛出细粉，这是‘苏记’的老规矩。”
林默赶紧在
“纯手工组数据记录表”
上写下
“7:00
面粉过筛第一次”，手里的秒表开始计时。他看着苏晚手腕轻转，面粉在筛子里簌簌落下，细如粉尘的面粉在晨光中形成一道白雾，突然觉得这画面像极了老照片里的场景
——
原来传统手艺的每一步，都藏着不为人知的讲究。
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