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面食的成功极大地鼓舞了许褚，但他心中最大的执念——猪肉，还远未得到解决。此时的猪被称为“豕”，主要由平民散养，因其黑毛、尖嘴、瘦瘠的形态，以及常年在泥泮秽物中打滚的习性，加之烹饪方式单一（主要是煮）和关键的去势技术（劁猪）可能未普及，导致猪肉腥臊味极重，被世家大族鄙夷地称为“贱肉”，根本上不得台面。
许褚多次观察庄内所养的猪，发现那令人作呕的腥臊味尤其存在于公猪身上。他结合前世模糊的认知，推测这很可能与猪未被阉割有关。一个在这个时代堪称“惊世骇俗”的秘密实验计划，在他心中成型。
他首先找到了兄长许定。他知道这事关重大，且初期必然失败重重，需要绝对可靠的人手和隐秘的地点。他将自己的推测和想法和盘托出，许定听完，眼睛瞪得如同铜铃，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。
“二…二弟？你要给猪……去势？这…这能行吗？而且这……”许定觉得这想法太过骇人听闻。
许褚神色严肃：“兄长，我观察许久，八九不离十。若不解决这骚臭之源，猪肉永远难登大雅之堂。但此事不易，初期定会死猪，会被人嘲笑，需极度隐秘。我需要兄长帮我，找最可靠的老仆，寻最偏僻的角落。”
看着弟弟坚定而自信的眼神，许定一咬牙，胸中豪气顿生：“成！俺信你！二弟你说咋干就咋干！俺这就去寻人，庄后山坳里有个废旧的羊圈，僻静得很！”
在许定的安排下，两名胆大心细、世代为许家服务、绝对忠诚的老庄户被秘密带来。许褚又让人从外间分散买回十几头半大的猪崽。在山坳的旧圈舍里，许褚凭借自己前世的认知和细致的观察，向两位庄户和许定描述并指导如何进行“劁猪”。
最初的尝试无疑是艰难甚至血腥的。没有专业工具，只能用烧红的匕首勉强消毒，手法生疏，过程惨烈，猪崽的凄厉惨叫让许定都脸色发白。最初几头猪崽甚至因感染和疼痛未能存活。消息虽被严格封锁，但庄园内仍不免有些风言风语，说二公子行为怪异，折腾贱畜，白白浪费钱粮。
许定听到这些议论，气得想找人理论，却被许褚拉住：“兄长，不必争辩。待我们成功之日，一切谣言自会消散。”
许褚强忍着生理与心理的不适，亲自坐镇，不断总结改进手法，强调消毒的重要性（坚持用火烧刀），并尝试用一些捣碎的草药进行简单的消炎止血。许定则忙前忙后，准备工具，安抚庄户，严格封锁消息。
终于，在付出了五六头猪崽的代价后，剩下的八九头成功完成了手术，被单独隔离出来，由那两位老庄户用精心调配的豆粕、麦麸混合野菜进行科学喂养。许定几乎每天都要偷偷跑去看一眼，回来向许褚报告：“二弟，那几只猪好像真不爱动了，就知道吃睡！”“好像……是没那么臭了？”
数月之后，奇迹悄然发生。这些经过处理的猪变得性情温顺，贪吃嗜睡，腰身如同吹气般飞速变圆滚，毛色也变得顺滑了许多。最令人惊喜的是，它们身上那股原本冲鼻的骚臭味，竟然几乎消失不见了！
时机已然成熟。许褚亲自挑选了一头肥瘦层次分明的五花肉，秘密带入自己的小院。他让许定在院外把风，自己则和绝对忠诚的仆从垒起一个简易灶台，生起炭火。又找来盐、饴糖、酒醪、酱汁等当下能找到的调料，将切好的肉块仔细腌制。
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